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下面附上一則新聞讓大家了解時事


 父母老了就丟去山上等死?古代日本「棄老」傳說


經常分享日本歷史與文化的YouTuber好倫,這次講述了一個有點驚悚的主題--「父母老了,就丟到山裡活活餓死」。日本一直流傳著這樣的說法,古代由於資源有限,老人約到70歲以後,就要上「姥捨山」等死,否則全村的人都會恥笑、看不起他。這種方式令許多現代人震驚,好倫也在最後提問:如果是你,會想怎樣度過自己的晚年?



▼古日本有「棄老」的傳說(圖/翻攝自影片)


兒子心中當然不捨,但由於這是傳統,若是不遵守會被全村的人看不起。影片中的老母親雖然健康,但卻硬把自己牙齒撞斷,好倫分析:「從中可看出母親對孩子的愛,卻也看到傳統習俗可怕的一面。」好倫也認為導演今川昌平在片中提問讓大家思考:「老人社會福利會帶給人們真正的幸福嗎?比起安養院,棄老會更適合做為人生劃下句點的方式呢?」最後他也總結,生命沒有所謂的「退休」,好好把握時間,做自己想做的事情,不管最後以什麼方式離開,在最後一刻都能回想起快樂而豐富的人生。

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 烤肉NG搭配:香腸、魷魚一起吃致癌?台大專家這樣說



【早安健康/孫璐西(食品科學博士)】網路有關亞硝酸鹽的迷思不少,像是「香腸不能跟魷魚一起吃?」、「隔夜菜跟泡菜不能吃?」、「香腸培根不能油炸?」但是,這些網路傳言到底是真的還假的?我們來追追追!

亞硝酸鹽的真相

第一,亞硝酸鹽並不可怕,它不但對人體無害,還是體內殺菌的小幫手,就身體健康而言,是助力而不是阻力。

第二,人體的胃是一個強酸環境,同時有幾十種化學反應在進行,因此亞硝酸鹽沒有機會在胃裡跟二級胺反應形成致癌物亞硝胺。

第三,加工肉品原料不新鮮或放置時間過久的情況下,才會產生二級胺,再進而與亞硝酸鹽反應出現亞硝胺。

網路迷思一:「隔夜菜跟泡菜不能吃?」

網路流傳:蔬菜會因為放置的時間較久,亞硝酸鹽的含量會逐步增加,吃進人體後,會胃裡與二級胺反應產生亞硝胺,所以不能吃。

蔬菜的確會因為醃漬或久放(隔夜菜)的關係,內含的硝酸鹽受微生物及酸性環境下轉化成亞硝酸鹽,導致蔬菜中的亞硝酸鹽含量快速增加,但是

亞硝酸鹽並不會在人體內轉化成亞硝胺

。所以,泡菜跟隔夜菜只要注意保存問題,不要受到病原菌汙染,大可以正常的吃。

網路迷思二:「香腸不能跟魷魚一起吃?」

這個問題是1+1=2的迷思,網路流傳:因為香腸或熱狗等加工肉品含有亞硝酸鹽,而乾燥海產類的肉品,如魷魚、干貝、魚乾等,含有二級胺,所以不能一起吃。

這一篇文章的謬誤點跟「隔夜菜跟泡菜不能吃?」所說相同,亞硝酸鹽和二級胺並不會在胃的環境裡生成亞硝胺,所以「不能一起吃」的論點是錯誤的。

香腸、培根能不能油炸?下一頁專家揭曉:健康吃的關鍵在這


網路迷思三:「香腸培根不能油炸?」

據說:香腸或培根用超過130度高溫的烹調方式,會加速亞硝酸鹽跟二級胺的反應,讓加工肉品中亞硝胺含量提高,所以加工肉品最好不要高溫油炸?

這個說法原則上是對的,不過前提是:加工肉品己經因為原料放置過久或處理不當,導致肉質不新鮮而產生了二級胺,如果加工肉品的製作過程沒有問題,肉質本身也夠新鮮,沒有產生二級胺,那也就不會有亞硝胺的問題。

其實,油炸或燒烤這種高溫的烹調方式是有很高風險的,但問題是在「雜環胺」而不是「二級胺」。所有

肉類會因為高溫烹調的關係而產生致癌物「雜環胺」

,許多專家都會建議燒肉或油炸物要儘量少吃,便是這個原因。

因此,台灣大學食品科技研究所孫璐西教授也建議,香腸改用水煮的方式會比較健康,孫教授以自己料理香腸的方式為例:先將香腸用開水煮熟,再用烤箱稍微烤一下,逼出香味即可。「水煮方式有三個好處,第一,水煮可以逼出些許油脂,降低香腸油脂含量;第二,烹調溫度不會超過100度,不會產生雜環胺;第三,如果香腸含有亞硝胺的話,透過水煮的過程也可以降低亞硝胺的含量。」(文/黃季衡,本篇審稿顧問台灣大學食品科技研究所孫璐西教授)

【延伸閱讀】

  • 亞硝酸鹽致癌?教授:吃到肚子最多是自己的口水
  • 20個健康烤肉撇步!林杰樑臉書:用這醃肉降90%致癌物
  • 中秋烤肉6撇步記下來!啤酒、大蒜醃肉致癌毒物少一半


作者簡介:孫璐西教授,美國羅格斯大學食品科學博士,現職:國立台灣大學食品科技研究所名譽教授、J. of Food and Drug Analysis (SCI期刊) 總編輯。








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